Aumenta la mortalidad por enfermedad celíaca. La tasa de mortandad entre celíacos se ha visto acrecentada en los últimos años.  Diversos estudios realizados durante los últimos 25 años sobre la enfermedad celiaca muestran que la mortalidad de los enfermos aumentó del 0,52% hasta el 3,9%, comparado con el resto de la población.

De igual modo dichos estudios arrojaron resultados contradictorios a raíz de que las tasas de mortandad, no fueron analizadas de forma individual de acuerdo a cada tipología de la celiaquía  por la mayoría de ellos.

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La EC ocasiona en la persona afectada una atrofia en las vellosidades del intestino delgado lo que desencadena en una malabsorción de nutrientes, pero una vez diagnosticada y comenzado el tratamiento que se basa en una alimentación libre de gluten (avena, cebada, centeno, trigo, kamut, espelta, tritlicae y derivados) las lesiones y la sintomatología desaparecen.

Si bien, al hacer esto casi todos los enfermos de EC presentan una notoria mejoría y la consecuente normalización de la mucosa intestinal, pero queda un remanente de entre el 5 y el 30% de los casos en que no la experimentan, lo que se considera como una reacción atípica denominada enfermedad celíaca refractaria.

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