El centeno es una planta gramínea que se cultiva para consumir sus granos o como forraje, pertenece a la familia del trigo y está íntimamente relacionada con la cebada razón por la cual comparte con éstos las prolaminas que son tóxicas para los enfermos de celiaquía, siendo en su caso la Secalina. Se lo utiliza para elaborar harinas y bebidas alcohólicas.

Sus orígenes se remontan a la Eurasia templada pero a pesar de esto posee la facultad de crecer y desarrollarse sin problemas en suelos pobres de climas fríos lo que lo convirtió en una de las gramíneas más populares e importantes de Europa.

Seguir leyendo »