La espelta es uno de los cereales prohibidos para los celíacos por su alto contenido de gluten. Este cereal es antiquísimo y en la actualidad ha vuelto a ser revalorizado por la medicina al ser una fuente poderosa de proteínas y fibra, especialmente recomendada para vegetarianos.

La espelta es también conocida como el trigo verde o salvaje, debido a su color más oscuro y su sabor más dulzón. La espelta fue muy usada en la antigüedad para la elaboración de cerveza y panificados. Como es un cereal de poco rendimiento productivo, su cultivo ha caído en desuso, en detrimento de su popularidad, lo que hace que los panificados y bollería hechos con espelta hoy sean más costosos.

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La avena es una planta gramínea del tipo Aveneae, su cereal cuenta con amplia variedad de propiedades nutritivas y desde milenos ha formado parte de la dieta de varios pueblos de Escocia, Irlanda y Asia.

Propiedades de la avena:

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Desde hace un par de años los celíacos pueden tomar una cerveza con amigos, sin riesgos, gracias a la cerveza Estrella Damm apta para celíacos.

Esta versión de Damm contiene el mismo nivel de alcohol que la clásica, de decir, de 5,4 % y se comercializa en España a un precio que ronda 1 a 1,5 euros. Los niveles de gluten de esta cerveza ha sido reducidos y aceptados por el Codex Alimentarius.

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