En una nota anterior les he adelantado acerca de alguna de las características nutricionales que posee el amaranto.

Hoy nos abocaremos a los usos y beneficios que otorga si se lo incorpora en la dieta diaria.

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El amaranto es originario de México, su nombre que significa”vida eterna” en verdad guarda una estrecha relación con los beneficios que aporta al ser humano.

Al igual que la quinoa, no se trata de un cereal más bien es un pseudocereal, planta quenopodiácea de la familia de la acelga y la espinaca.

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La soja es una legumbre altamente nutritiva que además de carecer de gluten contiene 9 de los 10 aminoácidos esenciales para el organismo (menos la metionina).

Es uno de los alimentos más ricos en proteínas, al igual peso tiene el doble que las carnes, 4 veces más que los huevos y doce veces más que los lácteos; por si esto fuera poco se la reconoce como una fuente inestimable de vitaminas A, E, F y B, minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre) y leticina.

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Como les comentábamos en notas anteriores, el trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy noble, carente de gluten y sumamente energético.

Beneficios de su consumo

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El Bulgur es una versión refinada del trigo tradicional y se lo conoce comúnmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal tóxico para los celíacos ya que contiene gluten.

Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocción el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.

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La cebada es originaria de Asia occidental y África nororiental, es el cereal más antiguo consumido por la humanidad, actualmente su uso está destinado en gran mayoría a la elaboración de bebidas alcohólicas como cerveza, whisky, malta o gin.

A diferencia del trigo, su contenido proteico es mucho mayor y presentan menos cantidad de gluten aunque aun así es un cereal tóxico para quienes padecen de celiaquía.

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Como anteriormente les hemos comentado, La asociación de Celíacos de Euskadi ha elaborado una simple guía que es de suma utilidad a la hora de preparar el menú diario sin gluten.

Hoy les daremos a conocer los alimentos ideales para integrar los desayunos y meriendas que han seleccionado, con el fin de ayudarles a encontrar el equilibrio perfecto entre nutrición y placer.

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El sorgo es una cereal proveniente de la India, China y el centro de África, por milenios ha sido la base de la alimentación de muchos pueblos de la región, pero en el resto del mundo su uso para consumo humano es muy limitado, siendo destinado en su mayoría a los animales.

Dependiendo de la zona en donde se origine se lo llama de diferentes maneras, en África lo conocen como kafir, en la India iowar y en China kaoliang.

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El centeno es una planta gramínea que se cultiva para consumir sus granos o como forraje, pertenece a la familia del trigo y está íntimamente relacionada con la cebada razón por la cual comparte con éstos las prolaminas que son tóxicas para los enfermos de celiaquía, siendo en su caso la Secalina. Se lo utiliza para elaborar harinas y bebidas alcohólicas.

Sus orígenes se remontan a la Eurasia templada pero a pesar de esto posee la facultad de crecer y desarrollarse sin problemas en suelos pobres de climas fríos lo que lo convirtió en una de las gramíneas más populares e importantes de Europa.

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El maíz es una gramínea que tiene tallos macizos en forma de caña y los granos de la planta se hallan en la mazorca protegidos por brácteas de color verde. Existen diversas variedades que  tienen en común la procedencia, todas vienen de la especie Zea diploperennis que se caracteriza por poseer mazorcas más chicas y con menos cantidad de granos.

Este cereal es uno de los alimentos más cultivados en el mundo entero ya que se lo utiliza para consumo humano y animal, además con él se elaboran bebidas con y sin alcohol, harinas, aceites, endulzantes alimentarios, alcohol, etc.

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