Con la finalidad de ayudar a los consumidores de productos sin gluten Nestlé a considerado oportuno indicar la lista de ingredientes del etiquetado en sus productos, sino también la presencia de trazas de determinadas sustancias tales como leche, frutos secos, huevo, gluten, etc., que podrían estar presentes en el mismo por contaminación ambiental, por el simple hecho de estar elaborado en un centro fabril en el que también se procesan productos a base de estos ingredientes.

En relación al gluten, si en la lista de ingredientes de la etiqueta se indica la presencia de trigo, cebada, centeno,  avena o sus derivados o bien aparece la mención de que contiene trazas de gluten o gluten propiamente dicho, significa que el producto contiene gluten.

Por el contrario, si en la relación de ingredientes de la etiqueta no aparece ninguna de estas menciones significa que el producto está totalmente exento de gluten.

Ello nos ha inducido a dejar de publicar la relación de los productos que están exentos de gluten, siendo la lectura de la relación de ingredientes de la etiqueta la que suministre en cada momento la información sobre su posible presencia.

No obstante, aunque no publicamos listados, para la campaña de helados del año 2010, en los carteles y en las envueltas de la “gama infantil DE CREMA” de venta en KIOSKOS, aparecerá el flash “SIN GLUTEN” en los helados de esta gama exentos de este ingrediente.

Asimismo, nos permitimos recordaros que esta información se facilita a título individual, de modo orientativo y actualizada en la fecha en que se emite y para la campaña de este año, pudiendo sufrir modificaciones en cualquier momento, por lo que nuestra recomendación es consultar siempre la etiqueta para cerciorarse de que el producto no contiene gluten.

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Una receta sabrosa permitida para celíacos.

Ingredientes:

• Medio kilo de queso tipo crema sin TACC
• Una taza de azúcar
• Dos huevos
• Dos cucharadas de nata líquida
• Media cucharada de fécula de maíz
• Ralladura de piel de limón
• Algunas gotas de esencia de vainilla
• Galletas dulces molidas aptas para celíacos

Preparación:

Enmantecar una placa. Humedecer con agua las galletas dulces molidas, y cubre el fondo de la placa.

Mesclar el queso crema, los huevos, la azúcar, la nata, la fécula de maíz, añadirle la ralladura de limón y las gotas de vainilla, hasta lograr una pasta homogénea.

Colocar la mescla encima de las galletas y llevar a horno suave por 40 minutos hasta que se dore. Esperar a que se enfrié, desmoldar y servir acompañada de mermelada permitida para celíacos.

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Te propongo elaborar una nutritiva receta de mermelada para que saboreen todos aquellos que padecen de celiaquía siendo un alimento excelente e ideal para que lo utilices para rellenar pasteles decorar masitas dulces y untar en deliciosos panqueques sin gluten.

Para preparar esta apetitosa mermelada o dulce de soja he utilizado muy pocos ingredientes y como alimento principal porotos de soja (cocidos) muy conocidos por todos por sus propiedades en proteínas que son fundamentales para que incorpores a tu dieta diaria.

Ingredientes:

1 taza de azúcar molida
2 tazas de agua
2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Coloca en una olla el azúcar molida, el agua y cocina estos ingredientes a fuego fuerte hasta que obtengas un almíbar a punto de hilo sostenido. Luego incorpora a la preparación anterior los porotos de soja y licúalos.

Una vez realizado este paso. vuelve a cocinar la preparación hasta que observes que toma el punto de mermelada. Por último, perfuma con una cucharadita de esencia de vainilla, deja que la mermelada tome temperatura ambiente y luego la puedes envasar en frascos de vidrio con tapa hermética y conservar en la heladera.

Hoy les propongo realizar una receta sencillísima y muy rica, especial para elaborar con los pekes celíacos de la casa ya que no necesita cocción y la preparación es simple.

Los ingredientes que les indico son seleccionados a gusto personal, por lo que ustedes pueden elegir otros que sean de su agrado.

Ingredientes:

Vainillas sin gluten
Vino dulce u oporto apto
Almíbar
Dulce de leche apto
Nata batida a punto chantilly o queso untable apto
Postre de chocolate sin gluten

Preparación:

Mezcla el dulce de leche con la nata batida o queso. Coloca una capa de vainillas sobre una fuente rectangular y mójalas con el vino mezclado con almíbar, luego unta una capa de la crema y por encima otra capa de vainillas humedecidas y así sucesivamente hasta culminar la crema.

Por último vuelca el postre de chocolate tibio y lleva a la nevera por al menos 4 horas. Decora con chocolate blanco rallado sin gluten y copitos de dulce de leche.

Para los celíacos que mueren por los dulces pero deben “cuidarse” para bajar unos kilos o porque padecen de diabetes es que les he traído esta receta sana, rica y baja en calorías de mousse de fresas.

Es un postre ideal para degustar los días de calor ya que es fresco y liviano, aunque porqué no también para la temporada fría cuando se tienen muchas ganas de comer algo dulce.

Ingredientes:

200 grs de queso magro sin sal
1 taza de fresas
1 sobrecito de gelatina sin sabor  ya preparada
2 claras batidas a punto nieve
Edulcorante a gusto

Preparación:

Licua hasta homogeneizar el queso, las fresas y la gelatina, seguidamente añade las claras y endulza a gusto.

Coloca el postre en un molde y lleva a la nevera hasta que solidifique.

Hoy les he traído una receta muy sencilla de dulce de leche sin “leche”, como sustituto se utiliza un bebible de soja por lo cual es apto para quienes no toleran la caseína ni lactosa.

Celíacos y autistas podrán disfrutar de un dulce natural y sano, es ideal para untar, rellenar tartas, bizcochos o el postre que deseen.

Ingredientes:

1 litro de leche de soja
200 grs de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

Coloca la leche vegetal en una cacerola y cocina a fuego fuerte, cuando rompa en hervor añade el azúcar, vainilla y bicarbonato.

Remueve de forma constante con una cuchara de madera,  cuando tome color y consistencia espesa toma un poco con la cuchara y coloca el dulce sobre un plato, deja enfriar y si no se desliza es porque está listo.

Seguidamente, apaga el fuego y coloca con cuidado la ollita en agua fría, mientras remueves para enfriar el contenido.

Referido: Nutricionyalergiaunlugar

La facilícima receta sin gluten de hoy constituye una excelente variante para que todos los celíacos incorporen a su dieta diaria alimentos ricos y sanos sin pasar privaciones cuando desean saborear un bocadillo dulce.

Elaboraremos con alimentos permitidos unos apetitosos panecillos con trocitos manzana que resultan ideales para degustar en cualquier momento del día o con el desayuno y la merienda muy nutritivos en especial para los niños en edad escolar.

Ingredientes:

200 grs de harina sin gluten
3 cucharaditas de polvo para hornear casero
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 huevo
1/2 taza de leche desnatada
2 cucharadas de aceite
2 manzanas picadas en daditos

Preparación:

En un bol tamiza todos ingredientes secos. Luego bate en huevo con la leche desnatada y mézclalos con los ingredientes tamizados anteriormente y forma una masa lisa. Incorpora a continuación el aceite y las manzanas picaditas.

Unta con aceite o mantequilla moldes pequeños y coloca parte de la preparación en cada uno. Hornéalos a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente. Déjalos enfriar y después los puedes desmoldar. Si tienes moldes de teflón no necesitas untarlos con nada.

Hoy les traigo una receta sencilla y práctica, adecuada para la dieta del celíaco y de los alérgicos al huevo ya que carece de ingredientes dañinos.

Este postre se debe consumir bien frío acompañado de unos copitos de crema chantillí y trocitos de frutas frescas o chispas de chocolate apto.

Ingredientes:

3/4 litro de leche
3 cucharadas de cacao apto
2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 vaso de zumo de naranjas
1 cucharadita de edulcorante
ralladura de naranja
Crema chantillí y frutas o chocolate para decorar.

Preparación:

Coloca la leche en un cazo y ponla  a hervir junto con el cacao y la ralladura de naranja, luego añade la gelatina previamente hidratada con el zumo.

Revuelve constantemente hasta que rompa en hervor, entonces retira del fuego y coloca la mezcla en un molde de flan o compoteras individuales, lleva al frío hasta que solidifique.

Una vez listo decora con crema chantillí y frutas frescas a elección.

Cuando se empieza con la cocina “sin” suelen suceder algunos imprevistos, esto es totalmente normal ya que no se está acostumbrado a trabajar ingredientes diferentes.

Para que puedan afianzarse y lograr postres riquísmos sin pasar por muchos fracasos antes de tomarle práctica hoy les daré unos sencillos pero indispensables consejos.

• Para que los bizcochos no se quemen siempre se debe enmantecar y enharinar las paredes del molde.

• Las pastas a base de clara de huevo y levadura deben colocarse a 10 cm de altura del fondo del horno.

• Cuando se debe añadir manteca derretida en una receta hay que fundirla a fuego suave  y dejar que se enfríe antes de colocarla en la preparación.

• Para dar brillo a las masas hay que pincelarlas con yema de huevo diluida en leche , clara de huevo o bien azúcar mezclada con leche.

• Los buñuelos quedan más livianos si se les añade una cucharadita de levadura en polvo a la masa.

El arnadí es un postre de origen árabe que se ha popularizado en toda España y se lo puede conseguir en muchas pastelerías pero con el gran detalle que en su mayoría no son aptos para celíacos ya que puede haber riesgo de contaminación cruzada.

Por ello hoy les enseñaré a realizar este fantástico dulce en casa para que puedan ofrecer a la familia un platillo popular, sano y muy rico.

Ingredientes (6 personas):

1 kilo y 1/2 de calabaza
150 grs de almendras molidas
80 grs de azúcar
almendras enteras
1 cucharada y 1/2 de canela en polvo
1 limón

Preparación:

Corta la calabaza en trozos y cocínala en el horno precalentado a 170 grados hasta que esté bien tiernita, luego retírala y déjala enfriar.  Luego quita las semillas y la cáscara, colócala en un colador y deja que escurra bien hasta el dia siguiente.

Una vez que esté lista mezcla la calabaza con la almendra molida, cáscara rallada de limón triturando bien hasta conseguir una pasta uniforme, agrega entonces el azúcar y la canela, mezcla hasta integrar.

Dispone en moldes para horno individuales y cocina durante 40 minutos a 170º, una vez cocidas espolvorea con un poco de canela y decora con las almendras enteras.