Los doctores Santiago Vivas Alegre, del Hospital de León y J. F. Casqueiro Blanco, de la Universidad de León sospechan que el origen de la EC estaría vinculado con el microorganismo denominado enterococcus faecalis.
Al parecer esta bacteria, presente naturalmente en los alimentos, se desarrolla en el duodeno cuando el enfermo ingiere gluten ya que existen indicios del microorganismo en personas celíacas pero no en personas sanas.
La enfermedad celíaca puede presentarse de diferentes maneras, anteriormente hemos analizado los síntomas característicos de la EC clásica y la potencial, hoy nos abocaremos a la tipología silente.
De modo similar que en el caso de los celíacos potenciales, quienes padecen de celiaquía silente no presentan síntomas pero si se les realiza una biopsia del intestino delgado los resultados apuntarán a la enfermedad.
La celiaquía es una enfermedad que puede presentarse de diferentes maneras y a cualquier edad, en el caso de la forma clásica de aparición es mucho más fácil de detectar ya que los síntomas son notorios y explícitos.
Los casos de EC clásica en su mayoría suceden en niños pequeños que tienen de entre 6 y 24 meses o poco menos de la edad escolar, cuando se produce un cambio en su dieta y se incorporan comidas con gluten o súbitamente en el caso de los más grandecitos.
La población celíaca argentina experimenta las mismas complicaciones y problemas que los que padecen de EC en el mundo entero.
La falta de información, los altos costos de los alimentos sin gluten y la carencia de una ley que los ampare, hacen que el ser celíaco signifique todo un problema, cosa que no genera la enfermedad en sí.
Este libro es una completa guía editada por la Asociación de Celíacos de Madrid para orientar principalmente a los padres de niños celíacos, pero también resulta de gran utilidad a los celíacos novatos, familiares y profesionales de la salud.
Sus páginas ofrecen al lector las respuestas a muchos de los interrogantes que suceden luego del diagnóstico, detallan la sintomatología, dan orientación sobre la dieta sin gluten y el manejo de la enfermedad en la vida diaria, entre otras tantas cosas.
La espelta es uno de los cereales prohibidos para los celíacos por su alto contenido de gluten. Este cereal es antiquísimo y en la actualidad ha vuelto a ser revalorizado por la medicina al ser una fuente poderosa de proteínas y fibra, especialmente recomendada para vegetarianos.
La espelta es también conocida como el trigo verde o salvaje, debido a su color más oscuro y su sabor más dulzón. La espelta fue muy usada en la antigüedad para la elaboración de cerveza y panificados. Como es un cereal de poco rendimiento productivo, su cultivo ha caído en desuso, en detrimento de su popularidad, lo que hace que los panificados y bollería hechos con espelta hoy sean más costosos.
PROFICEL es un proyecto de investigación que se realiza a lo largo de este año hasta el 2010 en el que participan tres grupos del Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC), varios institutos de investigación españoles, todas las asociaciones de celíacos de España y 8 hospitales.
El objetivo que persiguen es poder crear medidas de prevención dietéticas para así disminuir las posibilidades de que una persona con predisposición genética desarrolle la enfermedad celíaca, así como llegar a identificar nuevos marcadores de detección de la EC.
La enfermedad celíaca paso a paso es un completo manual escrito por la doctora Carmen Farré y el doctor Pere Vilar, por medio de este escrito los autores ponen a disposición de la población todo lo que es necesario saber sobre la EC. Es el resultado de más de 20 años de estudios y trabajos emprendidos por estos dos especialistas.
Se trata de un ejemplar único ya que hasta el momento no hay otro que deje en claro, mediante un lenguaje sencillo y comprensible, todas las características de la enfermedad.
Buscando testimonios de celíacos, he dado con este informe realizado por Canal Once de México, en el cual se relata la realidad de la enfermedad celíaca en el país.
Como en muchos países de Latinoamérica, la enfermedad celíaca aun es un problema médico de difícil detección, incluso más que en Europa. En México la situación se complica porque la cocina mexicana tiene como ingrediente fundamental el trigo en muchas de sus preparaciones, lo que dificulta el acceso a restaurantes para celíacos.
Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de maíz que existen en su fogón típico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.
La avena es una planta gramínea del tipo Aveneae, su cereal cuenta con amplia variedad de propiedades nutritivas y desde milenos ha formado parte de la dieta de varios pueblos de Escocia, Irlanda y Asia.
