Como les comentábamos en una nota anterior, cuando un niño celíaco comienza la etapa escolar y realiza almuerza o merienda dentro del instituto, hay que tomar algunos recuados extras.

Si el colegio recibe la comida de un catering los directivos deben ponerse en contacto con ésta para consultar si disponen de menús sin gluten garantizados, de ser así pedir que se lo detalle por escrito para luego revisarlo junto a los papás del pequeño.

Por otra parte todo el personal del lugar debe estar al tanto de la enfermedad para que controlen que el niño haga bien la dieta, no intercambie sus alimentos con los del compañerito y coma algo indebido.

Los peques celíacos necesitan compartir con sus compañeritos toda actividad escolar, es primordial que no sean separados de los demás durante las comidas, esto es por dos razones fundamentales:

• Para que puedan aprender a distinguir los alimentos aptos y decir no cuando se le ofrece algo con gluten.
• Para no crear en el chico sentimientos negativos hacia su persona, el tener EC no es impedimento para llevar una vida normal y tampoco una razón para que se lo haga sentir distinto, avergonzado o triste.

Por último no es aconsejable entregar listas de alimentos aptos a los colegios porque como son actualizadas de manera constante los papás pueden olvidar llevar el listado modificado, como consecuencia los responsables de la cocina podrían utilizar alimentos que ya no se consideran aptos.

Referido: FACE

El comer fuera de casa suele representar todo un reto para quienes padecen de celiaquía y para los niños es un tanto más complicado.

Por ello es que los papás deben enseñarle a su pequeño todo lo referente a su enfermedad, qué puede comer, que alimentos le hacen daño y porqué.

Por más chiquito que sea el niño la educación sobre la EC es indispensable ya que desde temprana edad se van formando los pilares que luego serán la base de su buen comportamiento hacia la dieta sin gluten.

Cuando ingresan al colegio o guardería los padres deben encargarse de hacer saber a los profesores, directivos y responsables de la cocina del comedor escolar la condición del niño, qué es la EC y en qué consiste una dieta sin gluten.

Muchas asociaciones de celíacos disponen de un material instructivo para entregar a las escuelas o guarderías con el fin de que estén bien capacitados para cuidar la salud de los estudiantes con EC.

En caso de que los pequeños coman en el instituto escolar hay que asegurarse de que éste pueda ofrecerle alimentos apropiados; si tiene cocinas propias lo ideal es reunirse con el cocinero para acordar un menú sin gluten, en lo posible similar al de los demás niños para que no se sienta excluido ni diferente.

Referido: FACE

Una alimentación sana y equilibrada es esencial para que los niños crezcan fuertes y con salud.

En el caso de los pequeños celíacos o con cualquier alergia e intolerancia alimentaria surgen complicaciones a la hora de comer fuera de casa.

¿Cómo elaborar una vianda nutritiva y sin gluten?

Una vianda infantil debe contener algunos de los alimentos de los grupos básicos (frutas, verduras, lácteos, carnes, cereales y agua)

Siempre deben ser elaboradas en casa y hay que hacerlas atractivas a la vista para que al pequeño le dé gusto comerlas sin sentirse tentado por la comida de su compañerito de junto.

Ideas para viandas infantiles:

• Porción de pollo al horno con ensalada de vegetales varios y una manzana como postre.
• Arroz blanco o integral con atún y  de postre un plátano.
• Milanesas con tomate y queso, de postre un flan sin gluten.
• Empanaditas s/g del sabor que más le agrade al pequeño, de postre una ensalada de frutas.
• Tarta individual de vegetales o jamón y queso (todos sin gluten) y de postre dos brochettes de frutas con melón, manzana, pera, fresas, plátano, durazno y uvas.
• Crepes s/g rellenos con queso untable, pollo picado, tomate y choclo y de postre un yogur apto.
• Sandwichs elaborados con pan s/g y rellenos con carne (ternera, jamón o pollo), tomate, lechuga y queso.

Referido: Dr Cormillot

La EC no significa un impedimento para que las personas que la padecen puedan tener una vida normal, en general los inconvenientes suelen encontrarse cuando se va a comer fuera de casa y esto se agrava en el caso de los niños ya que son más propensos a cometer transgresiones en la dieta, de manera intencional como no.

Los colegios de doble turno en los cuales se brinda el almuerzo y la merienda suelen representar un reto tanto para los padres como para los pequeños celíacos, pero hay maneras de asegurar que el escolar siga su dieta libre de gluten, esto es informando a las autoridades y concientizando al niño.

Consejos para actuar en el colegio

Algunos colegios cuentan con un comedor para que los niños puedan almorzar o merendar, por eso es imprescindible que los papás del niño celíaco le brinden toda la información posible a los responsables del establecimiento.

Es muy importante que el cocinero hable con los padres para establecer de común acuerdo un menú libre de gluten o bien para adaptar los existentes platos para que el pequeño no se sienta excluido y coma prácticamente lo mismo que sus compañeros.

En el caso de que el comedor esté a cargo de una empresa externa al colegio los directores del establecimiento deben poner al tanto al encargado de elaborar los menús sobre la necesidad de contar con platos aptos para celíacos y verificar la correcta elaboración de los mismos.

Además de esto no hay que olvidar que las autoridades del colegio y los encargados del comedor deben estar bien informados acerca de la celiaquía y de las consecuencias graves que pueden ocurrir si se comete una transgresión en la dieta, en el caso de los niños pequeños muchas veces en necesario que se los vigile para que no coman alimentos prohibidos, esto es muy posible ya que los niños suelen compartirlos.

Por nada del mundo hay que separar al niño celíaco del resto de sus compañeritos durante la comida, esto se debe a dos razones de peso: Una es que este aislamiento puede afectarlo psicológicamente y la otra es que el pequeño debe aprender a distinguir qué puede comer y a rechazar los alimentos tóxicos para él.

Referido: Asociación celíaca de Euskadi