Como les comentamos anteriormente, las harinas para celiacos carecen de el aditivo leudante por lo cual ciertas preparaciones requieren del agregado extra de impulsores.

Ya hemos visto las levaduras destinadas a los panes sin gluten, hoy nos abocaremos a las necesarias para elaborar bizcochos, masas, galletas, etc.

Levaduras químicas

Las levaduras químicas o polvos de hornear son impulsores formados por gasificantes, acidulantes y un separador, cuando se las usa no es preciso dejar descansar a la masa y se la puede cocinar de inmediato.

Las medidas se calculan de este modo: para 1/2 kilo de harina se necesitan 16 grs de levadura química, igualmente siempre es conveniente seguir las instrucciones de cada receta.

Sodas o gaseosas

Son impulsores que contienen un  acidulante y un gasificante, en general se venden en paquetes que traen 2 sobres, uno con bicarbonato de sodio y el otro con ácido málico y ácido tartárico.

Se los usa para elaborar productos de bollería como magdalenas o rosquillas, pero en el caso de no contar con ellos es posible emplear una cucharadita de bicarbonato con unas gotas de limón.

Referido: Cocina fácil sin gluten