Algunos alimentos fabricados especialmente para las personas con celiaquía no son tan apropiados ya que tienen como ingrediente al almidón de trigo, lo que implica que muchas veces contengan cantidades muy elevadas de gluten lo que puede ocasionar graves trastornos si se los ingiere.

Las empresas que realizan este ingrediente afirman que es imposible lograr un almidón de trigo con niveles de gluten inferiores a 200 partes por millón, por esta razón en Italia, Australia, Canadá y E.E.U.U. la utilización del almidón de trigo en la elaboración de alimentos para celíacos está prohibida por ley.

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