El triticale es una gramínea originada a partir de la combinación de trigo con centeno y al igual que ellos contiene prolaminas tóxicas para los celíacos.

Esta planta fue creada con la intención de conseguir un cereal apto para la panificación, pero a pesar de sus grandes propiedades nutricionales y gran contenido de gluten no ha sido aceptado en demasía.

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El centeno es una planta gramínea que se cultiva para consumir sus granos o como forraje, pertenece a la familia del trigo y está íntimamente relacionada con la cebada razón por la cual comparte con éstos las prolaminas que son tóxicas para los enfermos de celiaquía, siendo en su caso la Secalina. Se lo utiliza para elaborar harinas y bebidas alcohólicas.

Sus orígenes se remontan a la Eurasia templada pero a pesar de esto posee la facultad de crecer y desarrollarse sin problemas en suelos pobres de climas fríos lo que lo convirtió en una de las gramíneas más populares e importantes de Europa.

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Las opciones de menús libres de gluten que hoy les presentamos son sabrosas y muy nutritivas, están especialmente pensadas para las personas celíacas y para quienes tienen que aumentar la ingesta de hierro.

De más está decir que pueden combinar los diferentes platos para elaborar un menú original y personalizado según los gustos de cada uno.

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Los enfermos celíacos deben tomar ciertos recaudos a la hora de elegir sus alimentos ya que en la sociedad en que vivimos la mayoría de los productos destinados a la alimentación tienen como componente al gluten.

Como en una nota anterior les hemos adelantado, es posible llevar una vida del todo normal y convivir en absoluta paz con la EC, sólo es necesario seguir algunas pautas recomendables.

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La celiaquía es una afección que muchas veces resulta difícil de diagnosticar a causa de que la sintomatología de la misma se expresa de diferentes maneras en cada persona, tanto las manifestaciones clínicas como las funcionales son diversas.

Cuando la EC aparece durante la infancia generalmente coincide con el momento de la incorporación de gluten a la dieta del pequeño, suele suceder entre los 6 y los 24 meses de edad.

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Quienes padecen de EC pueden llevar una vida totalmente normal, aunque la misma afección implique una serie de restricciones en la dieta esto no significa que sea un problema para el desenvolvimiento cotidiano, una vez diagnosticada y tratada esta enfermedad deja de ser un inconveniente.

La celiaquía se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten, los cereales que contienen esta sustancia son trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena por una posible contaminación cruzada.

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El diagnóstico de la enfermedad celíaca se basa en la revisión clínica, la serología y la biopsia de intestino delgado.

Técnicas serológicas

Diferentes estudios serológicos sirven para detectar la presencia de anticuerpos como antigliadinas (AGA), antirreticulina (ARA), antiendomisio (EMA) y antitransglutaminasa (tTG). Se recomiendan a las personas que tienen síntomas que sugieren la celiaquía, ciertas condiciones asociadas a la enfermedad y familiares celiacos.

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Los enfermos de celiaquía padecen una intolerancia al gluten, más presisamente a las prolaminas contenidas en éste. Estas sustancias son un complejo de proteínas que se dividen en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol) y gluteninas (insolubles) que reciben su nombre de acuerdo al cereal que las contenga.

Para los celíacos las prolaminas dañinas son las contenidas en el trigo, avena, cebada , centeno y triticale (híbrido de trigo y centeno) y demás alimentos que contengan estos granos, por lo que los deben excluir terminantemente de su dieta.

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La enfermedad celíaca se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten, más precisamente a las prolaminas tóxicas contenidas en el trigo, cebada, centeno y avena.

Cuando la persona enferma ingiere alguno de estos alimentos o sus derivados las vellosidades del intestino delgado se dañan o atrofian viéndose imposibilitadas de cumplir su esencial función que es la de de absorber nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

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La enfermedad celíaca la padecen los individuos que tienen una cierta predisposición, actualmente se desconoce en exactitud el porqué de su aparición pero se sabe a ciencia cierta que existe una predisposición genética, que puede ser un detonante de mecanismos de auto inmunidad por lo que el cuerpo fabrica defensas contra una parte de sí mismo y es considerada una enfermedad pre cancerosa.

Si bien se puede nacer con un riesgo de padecer celiaquía debido a los antecedentes familiares esto no es determinante ya que para que la enfermedad se desarrolle mucha veces en necesaria la combinación de los factores genéticos y ambientales.

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