El origen de una buena salud descansa sobre varios pilares y uno de ellos es llevar a diario una adecuada nutrición, si bien en el caso de las personas celíacas existen alimentos que deben ser excluidos de la dieta, hay otros permitidos que los compensan con creces evitando posible carencias.
De igual modo, toda persona padezca EC o no, debe considerar las normas fundamentales que rigen una alimentación equilibrada adecuándolas a sus necesidades energéticas .
La celiaquía clásicaes el llamado síndrome celíaco, se manifiesta en los niños de temprana edad, cuando por un cambio normal en su dieta ingieren distintos tipos de cereales y harinas que por supuesto contienen gluten.
El pequeño comienza a padecer diferentes síntomas digestivos relacionados con la malabsorción de nutrientes porque las vellosidades del intestino delgado se encuentran dañadas o atrofiadas, estos son: diarrea, esteatorrea, distensión abdominal, flatulencia y meteorismo.
La enfermedad celíaca se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten, más precisamente a las prolaminas tóxicas contenidas en el trigo, cebada, centeno y avena.
Cuando la persona enferma ingiere alguno de estos alimentos o sus derivados las vellosidades del intestino delgado se dañan o atrofian viéndose imposibilitadas de cumplir su esencial función que es la de de absorber nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
La celiaquía(EC) es una afección que se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten(prolaminas contenidas en el trigo, avena, cebada y centeno), si la persona afectada no recibe tratamiento esta enfermedad genera graves lesiones en la mucosa del intestino delgado.
Estas lesiones hacen que los vellos que recubren el intestino se atrofien y no puedan cumplir con su función esencial que es la de absorber los nutrientes de los alimentos, (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
La primera definición de la enfermedad fue realizada por Aretaeus de Capadocia en la segunda mitad del siglo II A C, según su investigación el “estado celíaco” se caracteriza por diarreas grasosas (esteatorrea), pérdida de peso, palidez, debilidad y afecta tanto a niños como a adultos.
Siglos después, en el año 1888 el médico Samuel Gee describió de manera muy precisa la enfermedad celíaca denominándola afección celíaca, esta representación clínica es tan acertada que no ha sido mejorada hasta hoy.
