Se ha comprobado que los celiacos que no siguen el tratamiento de la EC tienen un menor nivel de colesterol en sangre que las personas sanas, por lo que los problemas vasculares son menos frecuentes en este sustrato poblacional.

A raíz de esto, un grupo de científicos del Reino Unido analizó la posibilidad de que con la dieta sin gluten estos niveles aumentaran a tal punto de ser iguales que los de la población en general.

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