Investigan variedad de trigo sin gluten para celÃacos. CientÃficos andaluces se encuentran estudiando la posibilidad de desarrollar variedades de trigo sin gluten aptas para personas enfermas de celiaquÃa.
La empresa semillera Agrovegetal participada por FAECA, conjuntamente con la Universidad de Sevilla (USE) y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de Córdoba, trabajan en el proyecto del I+D, con el que buscan desarrollar una especie de trigo duro y harinero con mu bajas trazas de gluten, con el fin de incorporarlo a la dieta del celÃaco.
Religiosamente como cada fin de semana hoy tienen el resumen de noticias de algunos de nuestros blogs, como verán los temas son variados lo que les garantiza información y por sobre todo entretenimiento. Que lo disfruten!
El trigo sarraceno es un alimento que aporta incomparables beneficios nutricionales de gran importancia para la población celÃaca ya que carece totalmente de gluten.
Sus granos tienen forma triangular y el sabor es muy particular lo que brinda la posibilidad de incluirlo en variadas preparaciones culinarias (entero o como harina).
El Bulgur es una versión refinada del trigo tradicional y se lo conoce comúnmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal tóxico para los celÃacos ya que contiene gluten.
Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocción el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.
Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de maÃz que existen en su fogón tÃpico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.
Quienes padecen de EC pueden llevar una vida totalmente normal, aunque la misma afección implique una serie de restricciones en la dieta esto no significa que sea un problema para el desenvolvimiento cotidiano, una vez diagnosticada y tratada esta enfermedad deja de ser un inconveniente.
La celiaquÃa se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten, los cereales que contienen esta sustancia son trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena por una posible contaminación cruzada.
