Como les comentábamos en notas anteriores, el trigo sarraceno o alforfón es un alimento muy noble, carente de gluten y sumamente energético.

Beneficios de su consumo

Seguir leyendo »

El trigo sarraceno es un alimento que aporta incomparables beneficios nutricionales de gran importancia para la población celíaca ya que carece totalmente de gluten.

Sus granos tienen forma triangular y el sabor es muy particular lo que brinda la posibilidad de incluirlo en variadas preparaciones culinarias (entero o como harina).

Seguir leyendo »

El trigo sarraceno, también llamado trigo turco, al contrario de lo que se cree no es un cereal ya que pertenece a la familia de las plantas poligonáceas.

Es uno de los alimentos más nutritivos y energéticos porque contiene un hidrato de carbono complejo (manosa, galactosa, xylosa y ácido glucurónico) .

Seguir leyendo »

El Bulgur es una versión refinada del trigo tradicional y se lo conoce comúnmente como trigo partido. Por lo cual es un cereal tóxico para los celíacos ya que contiene gluten.

Para lograr este derivado los productores cuecen el grano parcialmente para que se seque y agriete. A pesar de su cocción el Bulgur conserva casi el 95% del salvado y germen original, en cuanto al aporte nutricional es semejante al del arroz y cous-cous.

Seguir leyendo »

Buscando testimonios de celíacos, he dado con este informe realizado por Canal Once de México, en el cual se relata la realidad de la enfermedad celíaca en el país.

Como en muchos países de Latinoamérica, la enfermedad celíaca aun es un problema médico de difícil detección, incluso más que en Europa. En México la situación se complica porque la cocina mexicana tiene como ingrediente fundamental el trigo en muchas de sus preparaciones, lo que dificulta el acceso a restaurantes para celíacos.

Un punto a favor para los mexicanos son la cantidad de platos a base de maíz que existen en su fogón típico y pueden ser elaborados en casa con toda seguridad.

Quienes padecen de EC pueden llevar una vida totalmente normal, aunque la misma afección implique una serie de restricciones en la dieta esto no significa que sea un problema para el desenvolvimiento cotidiano, una vez diagnosticada y tratada esta enfermedad deja de ser un inconveniente.

La celiaquía se caracteriza por la intolerancia permanente al gluten, los cereales que contienen esta sustancia son trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena por una posible contaminación cruzada.

Seguir leyendo »